?

Log in

Поговорим о бокалах

DSC06923101

Хочу поделиться опытом с участниками нашего сообщества, может быть кому-то эта информация будет полезной. Все любители коньяка и других крепких напитков в курсе, что достаточно сильное влияние на впечатления от дегустации оказывает бокал, из которого мы собственно говоря дегустируем напиток. В зависимости от размера и формы бокала мы можем сильнее или наоборот слабее чувствовать те или иные ароматы и поэтому вкусо-ароматическая картина напитка может изменяться. Конечно есть много других факторов, влияющих на наше восприятие, таких как: физическое состояние, помещение в котором мы проводим дегустацию, наше настроение и тд., но сегодня мы поговорим именно о бокалах. Я поделюсь своим опытом в выборе подходящего бокала, поскольку за годы дегустаций у меня сложились свои предпочтения. В процессе описания я буду использовать сравнения с музыкальной тематикой, кому такие сравнения покажутся не подходящими - прошу строго не судить, это сугубо моё субьективное мнение.

Итак поехали:
bokal-dlya-dizhestiva-0135l-3-1-sht-v-up-vino-grande-spiegelau
Первым в четвёрке бокалов, на которых я остановил свой выбор будет бокал для дижестива Spiegelau http://goodwinehome.com.ua/bokaly/1095-bokal-dlya-dizhestiva-0135l-3-1-sht-v-up-vino-grande-spiegelau.html. Он предназначен дегустации крепких напитков – арманьяка, коньяка, кальвадоса, рома, виски, граппы. У меня возникает ассоциация этого бокала с высокочастотным динамиком в музыкальной колонке (твитером). Он отлично передаёт самый высокий диапазон частот в музыке, а в нашем случае геометрическая форма тюльпан с расширенным основанием и зауженной чашей, а также относительно небольшим обьёмом является самым лучшим вариантом для раскрытия самых лёгких запахов в аромате: моментально раскрываются цветочные, травяные, фруктовые и тд. нотки, но вот средних и низких тонов мы практически не слышим. Я не рекомендую дегустировать из него коньяк, поскольку он скрадывает больше половины ароматов и искажает общую картину. В принципе он хорошо подойдёт для дегустации граппы. Этот бокал я сейчас использую нечасто.

bokal-dlya-viski-0280l-4-sht-v-up-special-glasses-spiegelau
Вторым у нас идёт бокал для виски Spiegelau http://goodwinehome.com.ua/bokaly/1086-bokal-dlya-viski-0280l-4-sht-v-up-special-glasses-spiegelau.html Как показала практика он также хорошо подходит и для дегустации коньяка. Он ассоциируется у меня с работой высокочастотника и мидбаса: здесь уже чувствуются не только лёгкие нотки, но и средние (орехи, специи, лесные нотки, кондитерские, благородное дерево и тд). Коньяк раскрывается здесь не так быстро как в первом бокале, хватает времени, чтобы понаблюдать за изменениями и тенденцией развития аромата и вкуса. Картина почти полная, но мне всё-таки не хватает "низов" или самой тяжёлой части ароматики, здесь она слегка смазана, скорее всего опять таки из-за формы и обьёма бокала.

Безымянный
Третьим у нас идёт классический коньячный бокал Bohemia Olivia  http://www.stepshop.com.ua/catalog/bohemia-oliviab40346400ml-6sht.html Вот здесь уже всё на своих местах: в унисон играют и высокочастотные динамики и средние, есть и низкие частоты (в нашем случае тяжёлые пряные, древесные, бальзамические нотки). Аромат раскрыается медленнее, нет перекоса в лёгкие и средние тона, картина выглядит цельной, правда это иногда немного мешает разбить её на составляющие. С таким бокалом приходится работать дольше и делать несколько подходов. В принципе же я считаю, что для дегустации коньяка это идеальный вариант. Также можно комбинировать: дегустировать паралельно из второго и третьего бокала, тогда картина получается ещё шире и чётче.

Безымянный2
Последним у нас идёт большой коньячный бокал http://www.kupivip.kz/spl/W14120934006 Коньяк в этом бокале раскрывается медленно, надо дать ему определённое время постоять. При первом вдохе у вас возникает впечатление, что в ароматическую картину неожиданно добавили обьёма и контрастности. Вы задаётесь вопросом: а почему раньше я не слышал этих запахов и не ощущал всей глубины? Так бывает, когда при просмотре фильма или прослушивании музыки вы в своей аудиосистеме забыли, что у вас есть сабвуфер и потом включаете его - звуковая картина меняется очень сильно, а иногда даже кардинально, например звуки выстрелов или взрывы звучат обьёмно и вместе с вами это слушают уже все ваши соседи )) Этот бокал в первую очередь раскрывает глубину напитка и вы можете читать запахи буквально по слоям, также именно в этом бокале вы можете обнаружить нюансы и полутона, которые больше ни в каком бокале не найдёте. Но как не каждый фильи или аудиозапись заточены под DTS или THX, так далеко не каждый коньяк может раскрыться в этом бокале. Молодые коньяки просто теряются в нём, в полную силу же раскрываются старые коньяки где возраст спиртов 25лет и выше.

В последнее время проводя дегустации я использую паралельно второй и третий бокал, а для коньяков с солидным сроком выдержки делаю ещё один подход уже с бокалом номер четыре. Так по-моему мнению я могу передать читателю наиболее полно всю вкусо-ароматическую палитру напитка. Надеюсь, что вышеизложенная информация поможет кому-нибудь из новичков определиться для себя с выбором бокала для дегустаций.
Всем удачи и приятных дегустаций!

Анонс

Давно зрела мысль провести большую сравнительную дегустацию коньяков с солидным сроком выдержки. Этакую битву титанов ) Вот подобралось несколько образцов в категории Extra:

DSC06901

DSC06906
- Lheraud Extra
- Camus Extra
- Remy Martin Extra
- Meukow Extra
- Frapin Extra Grand Champagne
- Frapin Extra Grand Champagne Premier Grand Cru
- Martell Creation Grand Extra
Есть ещё два претендента, которые не Extra, но по сроку выдержки легко вписываются в эту компанию:
- Camus Extraordinaire
- Prince Hubert De Polignac Dynastie
На подходе ещё бутылочка Davidoff Extra. Дегустацию планирую провести в два этапа по 5 экземпляров и по итогу выбрать тройку победителей. В связи с этим хочу посоветоваться с участниками нашего сообщества стоит ли брать Extraordinaire и Polignac Dynastie в данную дегустацию, может провести её в три этапа, ну и может у кого будут ещё какие советы по этому поводу.

Remy Martin Fine Champagne VSOP

1958
Коньяк Remy Martin VSOP
Годы выпуска: 1950-1958
0,7l, 40%


Цвет: Янтарный с красноватым отливом.
Аромат: Тёплый летний немного парфюмный фруктово-цитрусовый с нотками тропических фруктов (ананас, финики, манго), белых цветов, ванильного пирожного, орехов и специй (корица, мускат). После прогрева появляются сухой деликатный дуб, цветочный нектар, медовые соты с нотками табачного листа в финале. Фруктовая карамель и кардамон идут фоном. В финале фруктово-цветочный с ореховыми нотками. Класс!
Вкус: Округлый и маслянистый фруктово-медовый с терпкими дубовыми нотками, тонами чёрного перца и имбиря, лакированного дерева, кедровых орехов, воска и цедры апельсина. Позже появляются горький шоколад, спелый тёмный виноград, сахарная пудра, спелые испанские мандарины и пряности. Очень вкусно!
Послевкусие: Долгое фруктово-шоколадное, медовое с нотками благородного дуба, бразильского ореха и цитрусовых.
Впечатления: Отлично! По окончанию дегустации на языке так и вертятся в отношении этого коньяка эпитеты "солнечный" и "летний". Утончённый с небольшой парфюмностью по началу он мгновенно наполнил комнату ароматами цветов, мёда и спелых фруктов и создалось впечатление, что ко мне в кабинет заглянуло лето. Посреди промозглого осеннего дня в кабинете вдруг стало светло и уютно, появились мысли об отдыхе и о море, а такое может сделать далеко не каждый коньяк. Его хочется пить не спеша, наслаждаясь ароматом и бесподобным вкусом. Этот коньяк по нынешним меркам очень хороший ХО и никак по другому. Я скажу больше, он лучше подойдёт на эту роль чем современный релиз Реми Мартин ХО, хотя у них достаточно много похожих нот.
Оценка: 9.3/10

Общие выводы: Качество современных релизов очень далеко от того, что было полвека назад. Нынешний ВСОП это бледное подобие коньяка 1950-1958гг. Ощущается падение качества и изменение рецептуры уже в конце 90-х. Больше всего по результатам сравнительной дегустации мне понравился ВСОП, который выпускался в 1967-1971гг: очень яркий и оригинальный он запомнился своими незабываемыми морскими и древесными нотками, поэтому и самая высокая оценка досталась именно ему. Коньяк 1950-1958гг безусловно самый изысканный и деликатный из этой пятёрки и по профилю больше всего похож на современный ХО. Хоть и просил меня Александр не палить контору, но сделать другие выводы после дегустации пяти экземпляров Реми Мартин ВСОП я не могу: если увидите раритетный РМ ВСОП по вменяемой цене - берите не задумываясь. Этот коньяк подарит вам немало приятных и запоминающихся минут.
Всем удачи и хороших дегустаций!)

За предоставленный экземпляр и фото отдельное спасибо Александру rascorp

Remy Martin Fine Champagne VSOP

1967
Коньяк Remy Martin VSOP
Годы выпуска: 1967-1971
0,7l, 40%


Цвет: Янтарный.
Аромат: Просоленная палубная доска, морской бриз, водоросли на заднем плане, глубже много белого шоколада, сладкие спелые фрукты (персики, абрикосы, красные яблоки), курага и ваниль. После прогрева появляются подгоревшее ягодное варенье, орехи, пряности и кондитерские нотки. В финале древесный с морскими и ягодными нотками. Шикарно!
Вкус: Глубокий и разноплановый маслянистый фруктово-древесный с имбирными нотками, тонами белого перца, сандала, лакированной доски, кожи, орехов, цветочного нектара и сладкого хереса. Во второй волне появляются шоколад, немного соли, дорогие сигары, бисквит, пряные травы и ваниль. Супер!
Послевкусие: Очень долгое древесно-фруктовое с нотками шоколада, благородного дуба, орехов, мёда, пряностей и морской соли.
Впечатления: Обалденный зрелый и выдержанный коньяк! Ничего подобного раньше в категории ВСОП я не пробовал. Шикарный аромат, бесподобный запоминающийся вкус и послевкусие такое, что ты и через час ощущаешь на языке просоленное дерево и спелые фрукты! Откуда здесь столько солёных и морских ноток?! Ну я понимаю в островном коньяке Камю, где виноград выращивают на острове и перекладывают водорослями или в островных виски но здесь?? Очень классно, долго сидел с бокалом в руках и просто наслаждался ароматом. Сравнил в лоб с Реми Мартин ХО, так этот коньяк легко задвинул его по всем параметрам. В сравнении с предыдущим экземпляром он явно сильнее и многограннее, чувствуется также преемственность между ними. Вот это я понимаю уровень для коньяка категории ВСОП, очень жаль, что такой продукт больше не делают. Рекордная оценка для коньяка этой категории.
Оценка: 9.4/10

За предоставленный экземпляр и фото отдельное спасибо Александру rascorp

Springbank 12YO CS

springbank-12-year-old-cask-strength-batch-5-whisky
Springbank 12YO Cask Strength batch 6
Single malt scotch whisky Campbeltown
0,7l, 53,1%

Цвет
: Соломенный с медным оттенком.
Аромат: Мощный сладкий фруктовый с фенольными и солодовыми нотками: спелый виноград, вяленый чернослив, финики, мочёные яблоки, йод, масляная краска и корочка ржаного хлеба. Глубже чувствуются морская соль, цитрусовые, сливки, вареная сгущёнка и немного сернистых ноток. Хорошо!
Вкус: Суховатый и плотный дымный с медовыми и солёными нотками, тонами сухофруктов, вяленой рыбы, потухших углей, шоколада и корицы. Позже появляются нотки барбариса, чёрного перца, лайма, апельсиновых корок и мускатного ореха. Очень вкусно!
Послевкусие: Долгое суховатое дымное с кондитерскими, медовыми, цитрусовыми и солёными нотками.
Выводы: Яркий и насыщенный виски. Прям таки фейерверк для вкусовых рецепторов благодаря бочковой крепости. Воду добавлять противопоказано - виски сразу теряет краски и уже не кажется таким цельным. Отлично пьётся на полной крепости. Это уже второй батч, который мне довелось попробовать и я надеюсь не последний)
Оценка: 88

Remy Martin Fine Champagne VSOP

1971-2
Коньяк Remy Martin VSOP
Годы выпуска: 1971-1974
0,7l, 40%


Цвет: Светлый янтарный.
Аромат: Антикварная лавка, старое благородное дерево, мебельный лак, чернослив, белый изюм, табачный лист, старая кожа. После прогрева появляются лёгкие винные нотки, сигарный хьюмидор, специи и цукаты. Фоном идёт фруктовая карамель. В финале фруктово-древесный с цитрусовыми нотками.
Вкус: Насыщенный и мягкий сладковатый фруктовый с перечными и терпковатыми древесными нотками а также тонами имбиря, плавленого сахара, лакрицы, спелых слив, алычи и горького шоколада. Во второй волне появляются консервированные абрикосы, карамель, лесные орехи и настойка на травах.
Послевкусие: Достаточно продолжительное древесно-шоколадное с нотками дубовой бочки, орехов и специй.
Впечатления: Ух, я прям не ожидал такого от этого коньяка. По моим ощущениям после него рецептура ВСОП у Реми Мартин серьёзно поменялась и доля выдержанных спиртов снизилась. Здесь же чувствуется солидное количество выдержанных и прекрасно задубленных спиртов. Древесная гамма гораздо шире, чем у предыдущего экземпляра, да и со вкусом тут гораздо лучше - коньяк глубокий, сбалансированный, аромат и послевкусие на уровне, а это уже уровень хорошего ХО. Отлично, я в предвкушении дегустации двух оставшихся коньяков.
Оценка: 9.1/10

За предоставленный экземпляр и фото отдельное спасибо Александру rascorp
125130_600
Caol Ila 28YO 1983/2011 Duncan Taylor Men o'Quaich Collection
Islay single malt scotch whisky
0,7l, 52,1%


Выдержка в бочках из-под бурбона, а затем 3 месяца в хересной октаве
Цвет: Янтарный с золотистым отливом
Аромат: Деликатный сладко-солёный с нотками травяной свежести, йода, имбирного печенья, полевых цветов и ягод. Позже появляются картон, сухие полевые цветы, морская соль, немного водорослей на заднем плане и дубовая бочка с цитрусовыми нотками в финале. Замечательно!
Вкус: Глубокий фруктово-дымный с нотками белого перца, имбиря, сухого хереса, торфа (легко), лакированного дерева и сухофруктов. Во второй волне ощущаются ореховая смесь, соль и ягодный морс. С водой появляется больше солёных и хересных ноток. Вкусно!
Послевкусие: Длительное согревающее сладко-торфяное с чёрным перчиком, имбирём, тонами хереса и сладких фруктов.
Выводы: Очень вкусный и изящный виски. Удивительное переплетение хересных, дымных и морских ноток. Потрясающий баланс, питкость запредельная а удовольствие от каждого драма этого нектара просто зашкаливает! По капле выпил тот семпл, который у меня был и очень пожалел, что в своё время не озаботился покупкой бутылочки этого безусловно шедеврального виски.
Оценка: 93

За предоставленный экземпляр и фото отдельное спасибо моему другу Михаилу robinzon25

Remy Martin Fine Champagne VSOP

1980-1
Коньяк Remy Martin VSOP
Годы выпуска: 1980-1986
0,7l, 40%


Цвет: Глубокий янтарный.
Аромат: Порошок какао, карамель, кленовый сироп, кедр, сухая трава, фруктовый мармелад. После прогрева появляются вяленый инжир, цитрусовые, чёрный шоколад, корица. В финале фруктово-шоколадный с прохладными ментоловыми нотками.
Вкус: Округлый фруктовый с цитрусовой кислинкой и белым перцем, сухофруктами (курага, чернослив), лёгкими дубовыми нотками и тонами шоколада. Во второй волне появляются цедра апельсина, травяная горчинка, специи, грецкие орехи и лимонад "Дюшес".
Послевкусие: Продолжительное цитрусово-шоколадное с нотками сухофруктов, трав и спелой сочной груши.
Впечатления: В отличие от предыдущего экземпляра этот коньяк очень порадовал запоминающимся ароматом и замечательным длительным послевкусием. На кончике языка долго остаются приятные ментоловые нотки, которые периодически сменяются нотками спелой вкусной груши. Вкус здесь слабое место, но это только в сравнении с ароматом и послевкусием, а так коньяк очень гармоничный, цельный и в ароматике может вполне составить конкуренцию коньякам из категории ХО. Кстати, поскольку стоял открытым Реми Мартин ХО была возможность сравнить ароматы и в них были обнаружены похожие нотки и некая преемственность, чего в следуещем релизе ВСОП нет уже и в помине.
Оценка: 8.9/10

За предоставленный экземпляр и фото отдельное спасибо Александру rascorp

Lagavulin 16 YO

DSC0585411
Islay single malt scotch whisky
0,75l, 43%

Цвет
: Насыщенный янтарный.
Аромат: Вяленый чернослив, курага, лёгкие цветочные нотки, сливочный крем, йод, лёгкий торф, яблоки и немного морской соли. Глубже можно почувствовать водоросли, немного молочного шоколада, чуть медовых и лёгкие дубовые нотки.
Вкус: Сладковатый с солёными и дымными нотками, является продолжением аромата: много сухофруктов (хорошо заметен сладкий чернослив), цветочный нектар, лёгкий сладковатый торф, дымок от костра, немного дёгтя и креозота. Потом появляются яблоки, подкопченные изюм, курага и чуть медицинских ноток
Послевкусие: Согревающее с торфом, дымком и нотками копченого лосося.
Выводы: Интересная получается ситуация: это как-бы хорошо знакомый нам Лагавулин, но с меньшим количеством торфяных и дымных и большим количеством фруктовых и цветочных ноток. Я выпил достаточное количество обычного Лагавулина 0,7л, чтобы с уверенностью сказать, что этот экземпляр явно отличается от стандартной 16-летки. Нет, он также вкусный и очень похож на станандартный профиль, но в нём явно не хватает торфа. А это именно то, за что мы так любим Лагавулин, поэтому оценка поменьше и пометка на будущее покупать только Лагавулин 0,7л)
Оценка: 8.9

Remy Martin VSOP

REMY_MARTIN_V.S._4e5f65b684890
Коньяк Remy Martin VSOP
0,7l, 40%

Возраст
: 4-12 лет.
Цвет: Янтарный.
Аромат: Немного спиртуозный фруктово-цветочный с нотками фиалок, винограда, ванили, миндаля и лакрицы. После прогрева появляются сухофрукты, дуб и что-то из цитрусовых.
Вкус: Немного резковатый сладковатый фруктово-цветочный (апельсины, персики) с нотками дуба, ванили, цветочного нектара и лёгкими портвейновыми нотками. Потом появляются орехи, дубовая бочка и сок из белого винограда.
Послевкусие: Достаточно короткое фруктово-цветочное с нотками дуба и сухофруктов.
Впечатления: Этой заметкой я открываю цикл дегустационных заметок, в которых будут описаны коньяки Реми Мартин ВСОП, выпускавшиеся с 1950г и по настоящее время. Этот коньяк, который является последним релизом и который продаётся в настоящее время в принципе неплох и является этаким крепким середнячком среди других ВСОП. Он не отличается особой мягкостью или запоминающимся ароматом, но в то же время он питок и вполне подойдёт для застолья или для компании. Ничего очень хорошего я про него сказать не могу , но и ругать его не буду. На попить вполне себе сойдёт.
Оценка: 8.5/10

Profile

yegor78
yegor78

Latest Month

November 2016
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com